果蔬的营养价值在于其中的多种维生素、矿物质、膳食纤维以及其他的抗氧化类物质，如黄酮类、多酚类等。
有些果蔬中含有不少苦味物质，虽然苦味并不讨喜，但当苦味儿与甜、酸或其它味感物质搭配适当时，可能会起到丰富食物风味的特殊作用。
同时苦味物质刺激大，在没有食欲或者味觉感受能力减退的时候，苦味食物的摄入对激活和提高味觉的正常活动是非常重要的。
很多食物中的植物化学物质（其中包括部分呈苦味的物质）都具有抗氧化等保健作用，所以，建议大家正常食用常见的苦味蔬果即可，但没必要因为保健去刻意吃苦，尤其是不要轻易尝试没见过、不知道是否可以食用的苦味食物。
一般植物性食物中的苦味物质主要源于生物碱和糖苷类，常见的有：茶叶、咖啡、可可中的咖啡碱、茶碱和可可碱；桃、李、杏等果核种仁和叶子中苦杏仁苷；柑橘类果实中柚皮苷、新橙皮苷等以及大豆蛋白水解物中含有的苦味低聚肽等。
