夏季是各种植物繁茂生长的季节，也是餐桌食材尤为丰富的季节。不知何时，“夏天吃苦，防暑去火”似乎成了夏天要吃苦的缘由，当然也就成了家里长辈热衷于跋山涉水去挖野菜的缘由。
那么，夏天吃苦味的食物真的更有营养价值和保健作用吗？“吃苦”的同时又该注意哪些呢？
食物中的苦味物质有哪些？
1、 植物性食品中常见的苦味物质包括生物碱类（奎宁）、糖苷类、萜类、苦味肽等。
2、动物性食品常见的苦味物质是胆汁和蛋白质的水解产物等、
3、其它苦味物有无机盐（钙、镁离子），含氮有机物等。
常见的苦味果蔬食材有哪些？
1、蔬菜类植物性食物中：苦瓜、莴苣、芹菜、茴香、萝卜缨、苔菜、苦菊、薄荷，大杏仁以及放久的土豆、未成熟的青番茄、新鲜的黄花菜等。
2、水果类：柑橘类
3、其他：茶叶、咖啡、可可等
