“清明蔗，毒过蛇”。泸州市疾控中心专家表示，甘蔗作为一种清甜多汁的水果一直很受欢迎，但到了清明前后，食用甘蔗就要谨慎了。一定要当心霉变甘蔗，吃了会引起食物中毒。食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节，2-3月为发病高峰期。
发现变质要果断丢掉，霉变甘蔗有以下特点：1.霉变甘蔗外表可能有霉斑，按压质地较软；2.切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗心发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝；3.闻之有霉味或酒味。
很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
那甘蔗汁还能不能喝？若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大。因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好也不喝。若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没有问题的。
专家提醒，一根甘蔗上有几处发现了霉点，而其他部位看起来还不错并没有发霉迹象，也是不可以食用的，因为甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透转移到他处。目前对霉变的甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能采用对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒；给适量镇静剂止痛；疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素。重症病人应给促进脑组织代谢药物；昏迷病人给予苏醒剂。
所以，在吃甘蔗时一定要仔细观察，凡质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。一旦发现变质要果断丢掉，以免造成更大伤害。
食霉变甘蔗中毒会致死吗？甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般10多分钟至10多个小时。短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
只有清明前后的甘蔗有毒？若说清明节和甘蔗中毒的关系，那是和天气变暖有关。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变，霉变的甘蔗有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。
值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他季节，一样会导致中毒。
如何选择甘蔗？
看外观和中心部分：表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买。
摸硬度：新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗千万不要购买。
鉴别有无异味：正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味。如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。
霉变甘蔗中毒的应急处理
霉变甘蔗（节菱孢霉菌）中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节，多因过冬保存不当而发霉。霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕红色，闻之有轻度霉变味，食之有霉酸酒糟味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉菌。其毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒素，主要损害中枢神经系统。
应急要点：
1、潜伏期短，10分钟-17个小时，大多食后2-8小时发病。中毒症状最初为恶心、呕吐、腹疼、腹泻，继之出现头痛、头晕、视物模糊、幻视或复视、下肢无力、不能站立。重者呕吐剧烈，大便呈黑色，血尿，发热、神志恍惚，出现阵发性抽搐，抽搐时头向后仰、四肢强直、两臂后曲、两手均呈鸡爪状，两眼球向上偏向一侧凝视，瞳孔散大，牙关紧闭，出汗、流口水、意识丧失，继而进入昏迷。病人可死于呼吸衰竭，幸存者可能留下严重的神经系统后遗症，极似大脑炎后遗症，导致终身残疾。
2、对早期中毒病人迅速洗胃或灌肠以排除毒物。
3、迅速将病人送到医院救治。
